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Cava é um tipo de espumante ou uma região produtora?

Cava é o nome do espumante que simboliza a Espanha, assim como uma denominação de origem (D.O). Para ser considerado cava, a bebida precisa ser elaborada pelo método tradicional conhecido pelo método champenoise. Nesse sistema, o gás carbônico, responsável pelas bolinhas, é obtido através de uma segunda fermentação que ocorre na própria garrafa do espumante.

As uvas utilizadas na produção do cava geralmente são as nativas, consideradas as mais importantes. Só que atualmente, para atender ao gosto internacional, também são autorizadas variedades francesas típicas do champagne na produção da cava.